易武，普洱茶的歷史原點(diǎn)，喝茶人的口味終點(diǎn)。
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無(wú)論是茶小白，還是資深老茶人，普洱茶喝到最后，終究逃不開易武的溫柔懷抱。今天的易武幾乎就要和普洱茶劃上等號(hào)。
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但二十世紀(jì)九十年代之前的易武，是一個(gè)在地圖上幾乎找不到，在云南人的記憶中也快要消失的地方。1994年，以呂禮臻為代表的臺(tái)灣茶人來(lái)到這里，這才解封了易武沉睡的魔咒。1994至2004年的十年，在歲月知味的的圖譜中，被稱為易武的“復(fù)興時(shí)代”。
十年，老字號(hào)、制茶古法慢慢被尋回，新的品牌逐漸萌芽。于易武，這是意義非凡的十年；于普洱茶，是承上啟下的十年。
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這個(gè)我不曾參與的十年，是什么讓易武從默默無(wú)聞到星光璀璨，又是什么讓眾人對(duì)這十年念念不忘，我想去探尋。
初入易武
說(shuō)起來(lái)，為何臺(tái)灣會(huì)有人對(duì)普洱茶如此癡迷，如今看來(lái)，好像是命運(yùn)女神的安排。90年代中期，香港九七大限前期，港人為后續(xù)移民動(dòng)作開始大清茶倉(cāng)，一些臺(tái)灣茶人未曾見過的茶餅也不斷涌現(xiàn)出來(lái)。不知其所以然的云南地名讓眾人很是著迷，即使不停地喝，仍然比不上到原產(chǎn)地的一瞥。1993年四月，聽聞首屆中國(guó)國(guó)際普洱茶學(xué)術(shù)研討會(huì)在思茅開展，茶癡們坐不住了，興致勃勃地想與各專家好好聊聊令他們魂?duì)繅?mèng)繞的遠(yuǎn)年普洱。
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但令人失望的是，會(huì)中討論均為新茶。臺(tái)灣茶人們想聊越陳越香，與會(huì)專家們聊的卻是綠茶普洱茶。但這一次遠(yuǎn)行并不是一無(wú)所獲，他們找到了一本《版納文史資料選輯4》！這本書里記載了他們手中那些老茶餅的蹤跡，同興號(hào)、同慶號(hào)、同昌號(hào)，所有都指向了同一個(gè)地方：易武街。影印后傳閱，成為第二年再度深入云南，進(jìn)入易武的重要線索。
1994年8月，第三屆中國(guó)國(guó)際普洱茶學(xué)術(shù)研討會(huì)在昆明舉辦。呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)、曾至賢等一眾十八人再一次風(fēng)塵仆仆地飛往參與。
茶癡們沒有放棄希望，易武才是他們最大的希望。在思茅，有人跟他們說(shuō)普洱茶就產(chǎn)在思茅；在景洪，有人跟他們說(shuō)六大茶山是歷史上的事，如今已不復(fù)存在了；在西雙版納景洪請(qǐng)導(dǎo)游小姐帶路時(shí)，她納悶地問：那是什么地方？
經(jīng)過數(shù)天的奔波，8月22日，一行十九人踏入易武老街的霎那，命運(yùn)的鐘聲敲響。接待他們的鄉(xiāng)長(zhǎng)吳正金給他們找來(lái)易武前鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅，彼時(shí)他正在整理易武鄉(xiāng)志，研究茶山文化和老茶號(hào)，臺(tái)灣茶癡們的到來(lái)，對(duì)彼此都有如神助，老天爺把他們湊到一起，必有大任。
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在旁人看來(lái)蠻荒之地的易武，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，卻是怎么挖也挖不盡的黃金礦。
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走訪、詢問、拍照，斷案碑、瑞貢天朝大匾、茶馬古道、茶莊房屋，所有這些像潮水般涌來(lái)，讓陳懷遠(yuǎn)、曾至賢一刻不停地拍。這一次初探，他們揭開了易武三大老茶莊宋聘、同慶、同興的神秘面紗，發(fā)現(xiàn)了茶馬古道的痕跡。
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雖然在易武僅停留一天，看著黃沙滾滾的易武老街，茶癡們深知要做的還有很多，他們?cè)趦?nèi)心許下愿望：重塑易武第二春。
易武復(fù)興時(shí)代
離開易武的第四天，陳懷遠(yuǎn)就決定再回去。走到景洪時(shí)，他想：所有普洱茶的答案都在易武，在沒有解開謎團(tuán)前，為什么要離開？「?jìng)鹘y(tǒng)制茶工序」究竟怎么回事？既然愛茶、制茶，就有必要把答案找回來(lái)。
于是他就這么毅然決然撲向大山，背著三臺(tái)相機(jī)爬山涉水，記錄下了許多文物的消逝前的唯一影相。借助張官壽老先生的幫助，通過不斷學(xué)習(xí)、記錄、親自制作，一塊塊破碎的版圖被重新拾撿起來(lái)，最后一套完整的傳統(tǒng)普洱茶工序終于被復(fù)原出來(lái)。
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次年，呂禮臻再入易武，與張毅商議重新恢復(fù)做元寶茶，把張毅寫的《易武鄉(xiāng)茶葉發(fā)展概況》帶去臺(tái)灣。還不斷試制傳統(tǒng)手工餅茶，帶往臺(tái)灣、香港等地宣傳銷售。又搜集許多歷史上普洱茶產(chǎn)區(qū)的寶貴資料，在臺(tái)灣做了實(shí)物展出。
同年，他還委托張毅以易武茶為原料，以傳統(tǒng)手工石磨壓制工藝試制“真淳雅號(hào)”并帶往臺(tái)灣、香港銷售，開易武重新制作七子餅茶的先河，重新開啟世人對(duì)易武茶的認(rèn)知。
之后，曾至賢也多次進(jìn)入易武、倚邦考察，經(jīng)過十余年艱苦研究，終于寫就《方圓之緣：深探緊壓茶世界》。
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幾股力量匯聚在一起，曾經(jīng)的塵封記憶一下被打開，世界一下子被易武吸引了視線。臺(tái)灣人、日本人、韓國(guó)人、馬來(lái)西亞人，甚至是法國(guó)、美國(guó)學(xué)者紛紛前來(lái)調(diào)查。通過考察及電視、報(bào)刊、雜志的宣傳報(bào)道，古六大茶山又紅火了起來(lái)。
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茶價(jià)飆升繼而引發(fā)了各界關(guān)于「越陳越香」的討論。老茶、越陳越香裹挾在一起，讓本是消費(fèi)區(qū)域的喜好轉(zhuǎn)而開始影響產(chǎn)地的審美。而后各方的介入又把昔年在緊壓茶、邊銷茶、七子餅茶才出現(xiàn)的“陳香”字眼，嫁接給了“熟茶”。「越陳越香」逐漸成為普洱茶的核心價(jià)值之一，也是普洱茶文化的核心概念之一。
從陳香到越陳越香，普洱茶完成了從消費(fèi)品到藝術(shù)與金融品的系列改造，形成了獨(dú)到的話語(yǔ)體系，散發(fā)出如同普洱茶奇特陳香那樣的獨(dú)特魅力。
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新世紀(jì)以來(lái)，乘著易武的這股旋風(fēng)，山頭茶開始逐鹿。山頭茶的出現(xiàn)，為大眾提供了一個(gè)認(rèn)知普洱茶的全新視角，同時(shí)又極大豐富了普洱茶的審美情趣。
到2004年，僅古六大茶山區(qū)域收購(gòu)、加工、販賣茶葉的大、小茶莊就發(fā)展到百余家。茶價(jià)也從每公斤1～2元上漲到每公斤150元左右。還有無(wú)數(shù)人被老茶、被山頭茶所吸引，紛紛加入普洱茶行業(yè)中來(lái)，普洱茶終成燎原之勢(shì)。
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這十年，是承上啟下的十年。承接了過去講究的原料，考究的工藝，開啟了以“陳香”、“古樹”為指南的品飲新時(shí)代。
致敬易武
當(dāng)我們?cè)俅畏喴孜渑d衰起伏的歷史，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，易武作為一直以來(lái)的文化重鎮(zhèn)，起起伏伏數(shù)載，卻依然保持著低吟淺唱的魅力。在布朗茶區(qū)、臨滄茶區(qū)被游客擠得爆滿，頻頻登上新聞?lì)^條時(shí)，易武，像是時(shí)間的遺物，靜靜地保持著自身的醇和柔軟，任屋外風(fēng)雨飄搖，我自勝似閑庭信步。
復(fù)興，勢(shì)在必行。但復(fù)興不是人海戰(zhàn)術(shù)的炒作，復(fù)興是不斷的追憶。
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90年代海峽兩岸茶人追憶的是古法、老字號(hào)。如果沒有那些追尋過去的文字，過去就成了一種看不見摸不著的東西，成了必須竭誠(chéng)追求的渴慕對(duì)象。失去過去，總是使人無(wú)比悲傷。但即使有這群瘋子們的保存和記載，我們總是沒有辦法恢復(fù)得盡善盡美。當(dāng)我們?cè)谝孜浼啦枳鏁r(shí)總能感到祖先就在背后默默凝望著現(xiàn)在，一轉(zhuǎn)頭，又消失不見。
上個(gè)世紀(jì)的90年代中期，在那個(gè)時(shí)候，普洱茶的很多概念都還沒有完全清晰——臺(tái)地茶和古樹茶的概念、采摘標(biāo)準(zhǔn)的概念、炒制工藝的概念、陳化時(shí)間的概念??正是因?yàn)樵谀莻€(gè)年代，這些現(xiàn)在我們都耳熟能詳?shù)母拍钸€未完全形成，所以造成了那個(gè)年代的經(jīng)典，當(dāng)中還留了一些遺憾。也正是因?yàn)檫@些遺憾，造成了即便經(jīng)過了這么久的時(shí)間轉(zhuǎn)化，都還不能算最完美的易武茶。這是易武的遺憾。
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正是這種無(wú)法盡善盡美的無(wú)奈，讓鄭少烘想要讓易武的價(jià)值被重新發(fā)現(xiàn)。他對(duì)于易武的專注和執(zhí)著不禁讓人想起那群臺(tái)灣茶癡在第一次去到易武時(shí)內(nèi)心的那份篤定和癡狂：重塑易武！
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2005年，剛成立的歲月知味就毅然選擇扎根易武，擔(dān)當(dāng)起復(fù)興易武、傳承易武的重任。
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歲月知味用了很多時(shí)間，去讀懂易武茶，它看到了易武遠(yuǎn)久的過去，也看到屬于易武的未來(lái)藍(lán)圖?！?span>致敬易武，傳承經(jīng)典”，并非只是一句口號(hào)，也是歲月知味與生俱來(lái)的信念。在鄭少烘看來(lái)“致敬易武，傳承經(jīng)典”并非是一蹴而就的，它是歲月知味自誕生起，便一直堅(jiān)持的理念。
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今年歲月知味推出年度主題產(chǎn)品：“致敬易武”復(fù)興之光，就是要再一次強(qiáng)調(diào)1994——2004這個(gè)易武茶復(fù)興年代的重要意義，向?qū)σ孜涞陌l(fā)展做過重大貢獻(xiàn)的先行者們致敬，喚起行業(yè)對(duì)歷史的尊重。
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后之視今，亦猶今之視昔，喝易武茶，喝的又豈止當(dāng)下況味？
參考資料：
1、張毅.《古六大茶山紀(jì)實(shí)》[M].云南民族出版社,2006年
2、曾至賢.《方圓之緣：深探緊壓茶世界》[M].鑫暉印刷有限公司,2001年
3、陳懷遠(yuǎn).《普洱茶錄—易武的茶香歲月》[M].沐春行銷創(chuàng)意有限公司,2017年
4、周重林，張宇.《易武與古六大茶山》[M].華中科技大學(xué)出版社，2018年
